Этот пост для любителей меренги

Этот пост для любителей меренги


А вы знали что есть 3 вида меренги:
-французская ( простейший способ, белки взбиваются с сахаром)
-итальянская ( варится сахарный сироп и вливается ко взбитым белкам)
- швейцарская ( белки нагревают на паровой бане)
Мне полюбился 3-ий метод отлично держит форму и подходит в качестве крема для тортов и пирожных

Пишу рецепт:
4 белка
200 гр сахара
Щепотка лимонной кислоты
Ванильный сахар-1 ч.л. ( по желанию)
Красители - по желанию

Смешиваем все ингредиент в кастрюльке ( кроме красителя)
На плите должна закипеть другая кастрюлька с водой, сверху кладём кастрюлю с беками ( не должна касаться воды) и начинаем взбивать постепенно увеличивая скорость ( я взбивала 10-12 мин пока масса не загустела. Затем снимаем кастрюльку и продолжаем взбивать ещё минут 5, пока масса как бы не станет накручиваться на венчик.
Все готово, можно использовать теперь эту массу в качестве крема, или отсадить на бумагу и подсушить в духовке- вот вам и воздушное безе.
Как сделать что бы безе не потрескалось я сушу на небольшой температуре 65-70 гр, безешки не текут и остаются той же формы после подсыхания.
Как добиться такого окраса как у меня
Разделите массу на 2 части, в каждую добавить пару капель красителя желаемого цвета, взбить. Переложить в кондитерский мешок -с одного края выкладываем ложку одного цвета, с другого- другой цвет, и так дальше.
Воздушных вам десертов
Рецепт от